Ваша ситуация полностью идентична ситуации с ротвейлершей
Раздел "Вопросы по управляемости" Вопрос "Проблемы с дрессировкой"
http://www.forum.shkola-orlova.ru/viewtopic.php?t=74
только Ваш случай отягощен большей возбудимостью, импульсивностью далматинов.
В Вашем случае разумно пронаблюдать, "чему он отдаёт предпочтение" , на что он меняет игру с Вами.
Временно устранить из рабочих ситуаций данные конкрирующие потребности, и закрепив мотив правильного поведения максимальной поддержкой, позитивной оценкой с Вашей стороны, вернуться к работе в насыщенных средах.
Сложно оценивать ситуацию не видя собаки и владельца,
но скорее всего речь идёт о Вашей недостаточной концентрации внимания на рвботе с питомцем....