Здравствуйте
Повышенный интерес к движущимся объектам, желание поймать птиц, грызунов, кошек, ежей - не отклонение в поведении собак, а норма. Собакам свойственно охотиться.
И у Вашего четвероногого друга срабатывает охотничий инстинкт при виде движущегося объекта.
Но это актуально лишь в случае теоретизирования на тему генетики.
Если же мы говорим с Вами о социальном поведении, понимание генетических механизмов не устранит проблем, вызванных охотничьим добычным поведением. Сложно будет убедить владельцев убитой Вашим песиком кошки, что "это нормально", "это его природа". Сложно будет успокоить себя, потеряв своего щенка под колесами проезжающего автомобиля, когда он прыгнет под него, погнавшись за летящим голубем.
Да и ловить ежей опасно тем, что собака может поранить себя.
Если Вы видите, что ваш друг собрался "сразиться" с ежом, лучше его подозвать на команду "ко мне", взять на команду "рядом", "сидеть", "лежать".
А вот если данные инструменты в Ваших с ним отношениях не работают, то значит пришла пора озадачится этим.
Конечно, собаку надо забрать, а взамен, за правильное поведение наградить его игрушкой или кормом.
Забирая ежа, делайте это спокойно, без лишних эмоций.
В таких ситуациях у Вас к собаке не должно быть "ничего личного"(с).
Терпения
Удачи